ღ♥ღ ● موسوعه شورباات ● ღ♥ღ

شوربة عدس

المقادير

¨ 200 جرام عدس اصفر

¨ 100 جرام أرز

¨ 4 فصوص ثوم

¨ 2 بصلة مفرومة

¨ 2 ليمون

¨ 4 ملعقة كبيرة مكعبات خبز محمر

¨ 4 ملعقة كبيرة زيت زيتون

¨ 1 ملعقة صغيرة كمون

¨ ملح وفلفل

طريقة الطبخ

اغسلى العدس جيدا ثم ضعيه فى الاناء على النار مع البصل المفروم و 4 اكواب من الماء.

عند غليان الماء ازيلى الريم واتركي الاناء على نار متوسطة الحرارة.

اضيفى الارز واتركيه على النار لمدة 20 دقيقة مع اضافة القليل من الماء.

ارفعى العدس من النار ثم اخلطى الزيت مع الكمون والثوم المفروم والملح والفلفل الاسود واضيفيه الى العدس مع التقليب الجيد.

ضعى العدس فى طبق التقديم وزينيه بالخبز المحمر بالزبده.

_______________________________________________________


شوربة حب

المقادير

¨ ½ كيلو لحم بالعظام

¨ 1 ملعقة كبيرة زيت

¨ ملح وفلفل

¨ هيل ناعم

¨ كوب قمح مهروس

¨ 6 كاس ماء

¨ 1 بصلة كبيرة مفرومة

طريقة الطبخ

شوحى اللحم والبصل فى الزيت ثم اضيفى الفلفل والهيل وقلبيه جيدا حتى يتشرب اللحم عصارته ثم اضيفى الماء

اغسلى القمح جيدا لعدة مرات واضيفيه الى اللحم واتركيه على النار حتى يغلى .

خفضى من حرارة النار واتركيه حتى ينضج الحب واللحم ثم اضيفى الملح واتركيه على النار الهادئة لمدة 10 دقائق.

ضعى الشوربة فى زبدية التقديم وقدميه ساخنا

_____________________________________________________________


شوربة خضروات

المقادير

¨ ½ كيلو لحم ضان

¨ 6 كاس ماء

¨ ملح وفلفل

¨ ½ كيلو خضروات منوعة

طريقة الطبخ

اغسلى اللحم وقطعيه قطعا متوسطة.

ضعى اللحم فى الماء المغلى مع الملح وضعيهم على النار حتى ينضج اللحم نصف نضج مع ازالة الريم .

اغسلى الخضروات وقطعيها قطع متوسطة الحجم .

اضيفى الخضروات الى اللحم المسلوق والمرق واضيفى لها الملح والفلفل الاسود واتركيها حتى تنضج.

_____________________________________________________________


شوربة الجزر

المقادير

¨ نصف كجم جزر

¨ مكعب مرق اللحم

¨ ملعقة كبيرة سمن

¨ ملعقة كبيرة صلصة طماطم

¨ ملح

¨ فلفل اسود

¨ بصلة

¨ قطع خبز محمر

طريقة الطبخ

يبرش الجزر والبصلة ويسلق ثم يهرس بمصفاة.

سخني السمن ويقلب مع صلصة الطماطم ثم يضاف الجزر ومقدار مناسب من مرق اللحم المضاف إلي الماء والملح والفلفل ويحرك الخليط علي نار هادئة ويترك علي النار حتى ينضج.

يقدم ساخنا مع قطع الخبز المحمر

_____________________________________________________________


شوربة البصل

المقادير

¨ 6 بصلات متوسطة

¨ 3 ملاعق كبيرة زبده

¨ طحين

¨ ملح

¨ 3 ليتر ماء مع مرق اللحم

¨ خبز باقيت محمر

¨ جبن رومي مبشور

طريقة الطبخ

سخني الزبدة وحمري البصل بعد فرمه ويضاف مقدار4 ملاعق كبيرة من الدقيق مع التقليب المستمر حتى يميل لونه إلي الاصفرار.

يضاف اللي الخليط مرقة اللحم والاستمرار في التقليب.

اتركي الشوربة علي النار لمدة 15 دقيقة ثم يصفي الخليط في مصفاة ناعمة.

ضعي قطع الخبز والجبن المبشور في طبق التقديم وصبي عليه الشوربة

_____________________________________________________________


شوربة طماطم

المقادير

¨ 1 كجم طماطم

¨ 2 ملعقة كبيرة سمن

¨ 2 بصلة

¨ دقيق

¨ نصف كأس حليب

¨ كريمة حليب

¨ 2 ليتر ماء

¨ ملح

¨ فلفل

¨ خبز محمر

طريقة الطبخ

تقطع الطماطم ويفرم البصل ثم يحمر بالسمن الساخن.

يضاف مقدار من الدقيق ويقلب مع البصل والطماطم.

يضاف الماء مع التقليب المستمر ثم يضاف الملح والفلفل ويترك علي نار هادئة لمدة 15 دقيقة ويصفي بعد ذلك.

يسخن الحليب مع الكريمة ثم تضاف الشوربة ويتم غليهم.

يقدم ساخن مع الخبز المحمر.

____________________________________________________________



شوربة الفجل

المقادير

¨ 1 ملعقة كبيرة سمن

¨ حزمة فجل كبيرة

¨ 1 ملعقة كبيرة دقيق

¨ لتر ونصف ماء

¨ 2 ملعقة شعيرية رفيعة

¨ ملح

¨ فلفل ابيض

¨ صفار بيضتين

¨ 2 ملعقة كبيرة حليب

طريقة الطبخ

يقطع ورق الفجل قطع صغيرة.

يسخن السمن مع ورق الفجل ثم يضاف الدقيق ويقلب جيدا.

يضاف الماء المغلي مع التقليب السريع ويغلي علي النار لعدة دقائق.

تضاف الشعيرية بعد تكسيرها لمدة 15 دقيقة ثم يضاف إليه الملح والفلفل الأبيض.

يخلط الحليب بصفار البيض ثم يضاف إليه الشوربة مع التقليب السريع ويقدم ساخنا

_____________________________________________________________


شوربة القرنابيط

المقادير

¨ نصف كجم قرنبيط

¨ 1 ملعقة كبيرة زبدة

¨ 2 ملعقة كبيرة دقيق

¨ نصف ليتر مرقة لحم

¨ نصف كاس لبن

¨ صفار 3 بيضات

¨ 2 ملعقة كريمة

طريقة الطبخ

يسلق القرنبيط ثم يصفى من الماء.

يغلي مرق اللحم ويضاف اليه الدقيق المقلي بالزبدة بعد رفعه عن النار

يعاد الخليط إلي النار حتى يغلي ويضاف إليه القرنبيط المسلوق ويترك علي النار مع مراعاة إزالة الريم كلما ظهرت.

يرفع عن النار ويضاف اللبن إلي الخليط ويمكن إضافة الماء حتى تنضج الشوربة.ثم يعاد إلي النار حتى يغلي.

يوضع صفار البيض والكريمة بدون خفق في وعاء السكب ثم يضاف الشوربة مغليا مع التحريك السريع.

تقدم الشوربة ساخنة.

___________________________________________________________


شوربة كريمة الفطر

المقادير

¨ دجاجة مقطعة إلي 4 قطع

¨ 8 كاسات ماء

¨ 6 حبات هيل

¨ ربع كاس دقيق ابيض

¨ 3 مكعب مرق الدجاج

¨ 1 كاس لبن

¨ ربع كجم فطر

¨ نصف كاس سمن

¨ ربع كأسه زيت زيتون

¨ 3 فصوص مستكة

¨ ملح

¨ فلفل ابيض

طريقة الطبخ

اغسلي الدجاج جيدا.

اسلقي الدجاج مع إزالة الريم باستمرار.

أضيفي الهيل ومكعبات مرق الدجاج وقليوبيهم علي النار إلي إن ينضج الدجاج ثم صفيهم مع الاحتفاظ بالمرق.

قطعي الدجاج إلي قطع صغيرة خالية من العظم والجلد وضعيه جانبا.

ضعي الدقيق في قدر وضعي عليه مرقة الدجاج وقلبيه علي النار ثم اخفقي بخفاق البيض إلي إن يغلي ويتماسك.

ضعي عليه كاس اللبن وقلبيه جيدا ثم أضيفي الدجاج والفطر قلبيهم حتى يغلي لفترة دقيقة.

ضعي السمن في مقلاة علي النار وضعي عليها المستكة واتركيها حتى تذوب ثم أضيفيها إلي الشوربة مع تغطية القدر فورا واتركيه لمدة دقيقتين ثم ارفعي الغطاء وأضيفي الملح والفلفل الأبيض وقلبيه.

قدميه مزين بالبقدونس.

__________________________________________________________

شوربة الفطر

المقادير

¨ 3 أكواب من الفطر الطازج المقطع

¨ ربع كوب بصل مفروم

¨ ملعقة كبيرة زيت نباتي

¨ 3 ملاعق كبيرة دقيق

¨ 1 + 1/2 كوب من الماء أو مرقه الدجاج

¨ 1 + 1/2 كوب من الحليب الخالي من الدسم

¨ 1/2 ملعقة صغيرة من كل من الزعتر , الثوم , الملح , فلفل اسود

طريقة الطبخ

قلبي لبصل والفطر مع ملعقة الزيت ثم أضيفي نصف كمية الماء أو مرقه الدجاج , وعندما ينضج أضيفي الملح والتوابل .

امزجي الدقيق مع الحليب البارد ويضاف إلي البصل والفطر مع ما تبقي من الماء أو ألمرقه.

حركي الشوربة باستمرار علي نار خفيفة حتى ينضج